в России

Еще издавна традицией восточных славян было приготовление блинов. Появившись в России еще в позапрошлом столетии, они  стали здесь очень популярны. Существует большое разнообразие блинов по составу,  вкусу, консистенции.  

Русские блины  могут быть с творогом,  мясом, грибами; подавать их можно с медом или вареньем. Неизменной остается только форма! 

Круглые, румяные, горячие они так напоминают солнце. Основу русских блинов составляет хорошо забродившее дрожжевое тесто. Попробовав вкус русского блина хоть раз в жизни – навсегда влюбляешься в него.  Ведь не случайно именно русские блины   являются символом такого огромного праздника на Руси, как Масленица.
Существует примета: чем больше блинов съедается в неделю Масленицы, тем удачнее и денежнее будет год.
Блин сопровождал здесь человека от его рождения до самой смерти.
Так блинами было принято кормить рожениц, они же и являлись обязательным блюдом на поминках. 

Для этого необходимо:  
1. мука – 600 грамм, 

2. две столовые ложки сахара,
3. масло сливочное  в количестве 5 чайных ложек,  
4. одно яйцо,
5. дрожжи – 40 грамм,  
6. молоко – 1 литр,  
7. масло оливковое – 4 ст. ложки,  
8. соль – одна чайная ложка.

В трех стаканах теплого молока необходимо развести, обязательно, свежие дрожжи. Добавить сюда сахар (половину столовой ложки), соль, яичный желток, сливочное масло (заранее растопленное). В хорошо перемешанную массу добавить половину муки (300 грамм).  Муку обязательно необходимо просеять. Помимо очищения, это еще и обогащают муку кислородом, который необходим для брожения. Полученную массу  тщательно перемешать, накрыть полотенцем и поставить в тепло не менее чем на два часа. Когда тесто подойдет примерно вдвое, в него нужно влить хорошо подогретое оставшееся молоко, добавить вторую половину муки, сахар. Яичный белок необходимо хорошо взбить с солью и вылить в общую массу. Это процедура поможет сделать блины рыхлыми, ноздреватыми, нежными. Снова хорошо перемешать полученную массу и оставить тесто еще примерно на 1 час. 

Когда тесто будет готово, необходимо снова его перемешать во избежание комочков. Сковородку необходимо хорошо раскалить и смазать маслом. Для этого можно надеть на вилку половинку  разрезанной картошки или луковицы, обмокнуть в масло и смазать сковородку.  Блинчики обычно обжариваются с двух сторон. После того, как одна сторона готова, блинчик переворачивают на предварительно смазанную другую сторону и обжаривают.  Готовые блинчики складываются в посуду, укутываются и подаются теплыми.

Существует такая разновидность
блинов с начинкой – с припеком.

Как же готовят такие блины?
Одним из вариантов приготовления блинов с припеком является следующий:
После того как выпекается одна сторона блина, на верхнюю сторону тонким слоем наносится (намазывается) тонким слоем начинка (рыбный или мясной фарш, творог). После этого блин переворачивается и хорошо обжаривается до получения красивой золотистой корочки.
Блины с припеком можно готовить и так:
Тонко нарезанная начинка (грибы, рыба)  необходимо выложить на раскаленную сковородку и залить блинным тестом. Перевернув, обжарить другую сторону.
Третьим вариантом может быть следующий:
Налить тонким слоем блинное тесто, положить начинку и залить блинным тестом еще раз сверху. Обжарить с двух сторон. Получается своеобразный пирожок.
А фантазии для использования припека нет предела. Это может быть и жареный лук, и морковь, и грибы, и творог, и рыба и различного вида консервы. Используйте все, что есть под рукой, и не бойтесь экспериментировать.

Необходимо помнить, что все ингредиенты нужно класть  строго по рецепту! 

Если переборщить с солью –  тесто будет плохо бродить, а блины получатся бледными. Избыток сахара приведет к тому, что блины будут твердыми. Если белок взбить в алюминиевой посуде, то он потемнеет. Если перед взбиванием белков внутренние стенки посуды протереть лимоном , то это сделает процесс взбивания легче, а полученная масса будет намного пышнее. Несколько капель лимона, добавленного в  белки, сделает пену устойчивее. Свежие белки взбиваются легче, если они охлажденные. Чтобы дрожжи хранились дольше, их рекомендуется хранить в стеклянной банке, залив  растительным маслом. Приготовить их можно и самим. Для этого в стакане теплой воды необходимо развести 250 грамм муки, выдержать  до шести часов, добавив стакан минеральной воды или же пива, поставить в теплое место. Через некоторое время дрожжи готовы к употреблению и их можно добавлять в тесто для приготовления блинов. Еще одной хитростью при приготовлении теста для блинов является следующее: старайтесь разводить муку для блинчиков в соленой воде – это избавит вас от образования комков. Пользуйтесь этими хитростями при выпекании блинов, и тогда у вас комом не будет даже первый блин!